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Application de l'azote produit par le générateur d'azote dans l'industrie de production de bière

May 25, 2018

Comment utiliser l'azote dans le processus de production
De nombreux fabricants de bière à travers le pays ont des échelles différentes, des niveaux d'équipement différents et des caractéristiques de processus différentes. Cependant, les points suivants s'appliquent à l'utilisation de l'azote: la pression des cuves de fermentation, le lavage, la réserve de pression des cuves de saké, le vide et l'emballage; Protection d'azote pour le gaz de dessus, le vin supérieur et la filtration
1, la pression du réservoir de fermentation
Le but de fournir de l'oxygène au début de la fermentation est de répondre aux besoins de la sélection des levures et d'empêcher l'entrée d'oxygène pendant la période de fermentation tardive. L'oxygène entre au dernier stade de la fermentation, ce qui ne favorise pas la réduction du diacétyle, de sorte que le vin a un «goût vert et salé». Et si le moût est oxydé sérieusement, il conduira à une teneur accrue en diacétyle, de sorte que l'azote peut être utilisé comme gaz de protection dans la phase de fermentation ultérieure. Le contact de l'oxygène, à ce stade peut également utiliser de l'azote pour laver la bière tendre liquide pour éliminer la mauvaise odeur volatile de la bière, comme l'acétaldéhyde, sulfures volatiles, pour améliorer le goût de bière, accélérer la maturité de la bière, raccourcir le cycle de fermentation utilisé pour pressuriser et envoyer du vin dans le fermenteur.
2, pression de bidon de saké
Il y a de l'air dans le pipeline et il y a aussi de l'air dans le réservoir de saké. Lorsque la bière pénètre dans le système de saké à partir du système de filtration, l'air dans le tube ou le réservoir s'écoule dans la bière, ce qui augmente la teneur en oxygène. Afin d'éviter que cela se produise, l'azote peut être rempli dans le système de réservoir de sake et l'air dans le réservoir et le tube peut être déchargé. Ceci réduit fortement l'augmentation de la teneur en oxygène de la bière dans le système de réservoir de sake, et évite également le diacétyle dans le procédé. Le volume a encore augmenté.
3, emballage, aspirateur secondaire
Nous savons que l'augmentation de la teneur en oxygène de la bière dans le système de remplissage est très importante. En pratique, le processus de remplissage est différent en raison de la structure différente de la machine de remplissage, et la plus grande différence est de savoir si le gaz de pré-remplissage est de l'air ou du gaz inerte. Si l'air est utilisé comme gaz de pré-pressurisation, quelle que soit la structure de la machine de remplissage, tant que de l'air stérile est utilisé comme gaz de pré-pressurisation, la teneur en oxygène de la bière augmentera sans aucun doute, mais la quantité d'oxygène ajouté aura une légère différence. Par conséquent, certainement pas. Le gaz pré-pression doit être utilisé avec de l'air stérile, sinon la qualité du vin sera réduite.
Cependant, lorsque vous utilisez du gaz inerte (tel que l'azote) comme gaz pré-pressurisé, faites attention aux cinq facteurs suivants:

La mousse est utilisée pour chasser l'air du goulot d'étranglement afin d'empêcher l'air de pénétrer dans le goulot d'étranglement lorsque le remplissage est terminé.
Passez l'aspirateur ou directement remplir avec de l'azote pour enlever l'air d'origine à l'intérieur de la bouteille.
Soufflez l'air de couverture avec de l'azote.
La zone d'égouttage au moment du lavage est suffisamment longue pour éliminer les gouttes d'eau résiduelles dans les bouteilles vides.
Lors de l'utilisation de l'azote, une pression d'azote est nécessaire pour s'adapter au processus de la bière et une pression constante est maintenue.
En outre, selon l'expérience étrangère, le remplissage d'azote dans la bouteille est non seulement sans danger pour la liqueur, mais d'autre part, lorsque le vin est versé dans le verre, il peut stimuler la mousse et le temps de maintien est doublé.
4 gaz de dessus, vin supérieur, filtre
Dans le processus de gaz supérieur, vin supérieur, filtration et autre transport de bière, l'azote est utilisé comme pression de secours, c'est-à-dire que la pression d'azote est utilisée pour transporter le vin et la liqueur, et la bière peut être aussi peu que possible pour réduire l'oxygène dissous et garder la bière. La qualité de la saveur et la stabilité abiotique.